Comme je reçois de nombreuses questions sur le sujet (en privé notamment), ci-joint le résumé des halah'ot, tel qu'on l'a reçu de nos Maîtres.

Guide de cachérisation de la cuisine pour Pessah'

1. Fours

Il est préférable de ne pas utiliser le four pendant 24 heures avant sa cachérisation pour éviter qu'il n'y ait un "goût" lié à la condensation (zei'a), bien qu'il importe peu de nettoyer d'abord puis d'attendre 24h, ou l'inverse [1].

En cas de besoin, certains permettent la cachérisation du four sans attendre ce délai [2].

• Procédure générale : Nettoyer avec des produits d'entretien, y compris la porte du compartiment de cuisson. Allumer le four pendant environ une demi-heure (voire un peu plus, si besoin) à chaleur maximale. Nettoyer la grille et l'insérer dans le four pendant sa cachérisation pour la rendre casher (il est tout de même recommandé de la recouvrir ensuite de papier aluminium).

• Plaques du four : A priori, la coutume est de ne pas les cachériser, mais de les nettoyer et de les ranger pour après Pessah. Celui qui a besoin de s'en servir comme base doit les nettoyer et les insérer dans le four pendant la cachérisation (liboun). Il ne s'en servira que comme support et cuira dans un plat jetable posé dessus (il est bon de les recouvrir).

• Four à pyrolyse : Allumer à la température la plus élevée. Par sécurité, retirer d'abord les plaques et les rails (qui résistent mal à cette chaleur extrême), puis les remettre avec la grille et allumer à la température normale élevée pour les cachériser. Si le matériel est haut de gamme et résiste à la chaleur, on peut les laisser à l’intérieur durant la pyrolyse.

2. Plaques de cuisson

• Plaques à gaz : Nettoyer et allumer le gaz pour bien chauffer les grilles et brûleurs pendant environ dix minutes, et c’est suffisant - c’est l’avis de mon maître le rav Rabinovitch. Sinon, on peut les passer au chalumeau ou les mettre au four une demi-heure à température maximale (liboun h’amour). Chez les Ashkénazes, certains recouvrent les grilles de papier aluminium. D'autres, suivant le Shoulh’an Arouh’, se contentent d'y verser de l'eau bouillante (irouy kli rishon), ou procèdent à la Haga’la (trempage dans l'eau bouillante). Pour la base des plaques, un bon nettoyage suffit, bien que certains la recouvrent.

• Plaques vitrocéramiques : Bien nettoyer la surface, chauffer à la température maximale pendant environ 10 à 15 minutes [3]. Rien de plus n’est nécessaire.

• Plaques à induction : Bien nettoyer la surface en verre. Selon l'usage permettant de cachériser le verre par rinçage, passer une éponge suffit [4]. Pour ceux qui ne cachérisent pas le verre [5] – ce revêtement étant spécifique [6] – on peut faire chauffer une casserole vide et, dès que son fond est brûlant, la déplacer tout le long de la plaque [7]. Le rav Rimon requiert de remplir la casserole à son comble jusqu'à débordement de l'eau sur la plaque.

3. Éviers et plans de travail

Pour les plans de travail en marbre, nettoyer et verser de l'eau bouillante. Si le matériau ne le supporte pas, le nettoyage suffit strictement parlant, mais, alors, il est bon de le recouvrir.

• Éviers en acier inoxydable : Bien rincer et nettoyer, verser de l'eau bouillante, puis rincer à l'eau froide [8].

• Éviers en céramique ou argile (et pour certains : plastique, résine, granit) : Les avis divergent, mais en s'appuyant sur les opinions permissives, la procédure est identique à l'inox [9]. Si on suit les avis les plus stricts, il faut effectuer la même procédure puis recouvrir l'évier.

4. Appareils électroménagers

• Lave-vaisselle : Nettoyage en profondeur (si possible, attendre 24 heures sans utilisation). S'il est bien propre, s'appuyer sur les avis permettant de le faire tourner à vide une fois sur le programme le plus long et le plus chaud (avec une pastille) constitue sa cachérisation [10].

• Micro-ondes (sans résistance/grill) : Nettoyage en profondeur, attente de 24 heures. Mettre un gobelet en plastique avec de l'eau et un peu de liquide vaisselle, puis allumer jusqu'à évaporation. Verser de l'eau bouillante sur le plateau/assiette en verre (les plus stricts l'ébouillantent par a’gala).

• Machine à café : En supposant que les capsules sont casher pour Pessah’, faire fonctionner une fois (en mode auto-nettoyage, c’est-à-dire sans capsule, à l'eau uniquement).

• Mini-four (toaster oven) : Ne se cachérise pas (trop difficile à nettoyer les éclaboussures sur le filament et en dessous et ne peut pas se démonter). Idem pour les fours Ninja dont le fer chauffant est visible et ne se démonte pas.

5. Appareils à réchauffer la nourriture

• Urne à eau chaude / Koumkoum de Shabbat : Si l'on ne réchauffe pas de Hametz dessus, aucune cachérisation n'est requise. Si l'on y a posé du pain chaud : pour certains, le plastique ayant touché le Hametz à chaud ne se cachérise pas [11]. Pour d'autres, on nettoie, on attend 24h, on remplit au maximum et on fait bouillir. Pour l'extérieur ayant touché le Hametz, on trempe la partie dans l'eau bouillante si possible, sinon on y verse de l'eau bouillante (irouy) [12]. Si cette zone n'a jamais été brûlante (Yad soledet), un nettoyage suffit.

• Bouilloire électrique : Nettoyage extérieur (et détartrage conseillé mais vraiment pas obligatoire) et on fait bouillir de l’eau dedans une fois, au maximum.

• Plaque de Shabbat (Plata) : Bien la nettoyer et l'allumer environ une demi-heure. Il est permis et conseillé de la recouvrir de papier aluminium car elle est difficile à nettoyer parfaitement.

6. Ustensiles Divers

• Barbecue à gaz : Nettoyer l'intérieur, fermer le couvercle et allumer environ 20 minutes à chaleur maximale (les plus stricts remplacent les grilles). Recouvrir les tablettes latérales pour isoler les résidus de graisse.

• Passoires, filtres et égouttoirs : Un bon nettoyage suffit.

7. Statut de matériaux spécifiques (couverts, etc.)

• Inox : Se cachérise en trempant l'ustensile dans l'eau bouillante (principe du kebole'o kah' poleto) [13].

• Verre : Les usages varient [14]. Pour le reste de l'année (lait/viande), certains permettent le verre à condition de bien le rincer [15], d'autres exigent une cachérisation si des mets chauds ont été posés à moins de 24h d'intervalle [16]. Pour Pessah’, certains ne le cachérisent pas, d'autres procèdent à la a’gala, d'autres se contentent de le rincer, chacun suivra son usage.

• Pyrex : Ceux qui permettent de cachériser le verre par rinçage le permettent aussi pour le pyrex [17]. Ceux qui sont plus stricts et évitent de cachériser le verre à Pessah’ permettent néanmoins, majoritairement, de le cachériser en le trempant trois fois dans l'eau bouillante [18].

8. Produits non-comestibles (savons, cosmétiques, etc.)

Bien que ce soit sujet à discussion [19], il n'y a pratiquement pas besoin de certification de cacherout pour des éléments non comestibles :

• Dentifrice : cacherout peut être requise car il a du goût.

• Crèmes, baumes sans goût, parfums : La halakha permet l'indulgence (aucune surveillance requise), bien que certains soient rigoureux.

• Savon, shampoing, liquide vaisselle, cirage : Aucune surveillance nécessaire, le goût de tout éventuel h’ametz étant totalement dénaturé.

*À Pessah, les avis et les mesures de rigueur (h’oumrot) abondent. Comme c'est la voie de la Torah, il existe des opinions différentes de celles exposées ici ; que chacun suive ses propres coutumes et ses rabbins*.

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[1] Cf. H'azon Ovadia (Yossef), Pessah', p. 132 ; H'out Shani (Karelitz), Pessah', chap. 10, al. 2.

[2] Cf. Halih'ot Shelomo (Auerbach), Moadim, chap. 3, al. 2 ; Pninei Halah'a (Melamed), Kashrout, chap. 25, n. 11.

[3] Cf. article du rav Dvir, revue Emounat Iteh'a, n°100, p. 158-165 ; article du rav Menah'em Perel, revue Teh'oumin, n°40, p. 361-368.

[4] Usage de la majeure partie des communautés séfarades ; cf. H'azon Ovadia, Pessah', chap. Haga'lat Kelim, al. 8.

[5] Cf. Shoulh'an Arouh' OH 451,26 et commentaires.

[6] Cf. resp. Tzitz Eliezer, vol. IX, §26.

[7] Cf. article du rav Itzh'ak Dvir, revue Emounat Iteh'a, n°121, p. 80-89.

[8] Cf. Kaf HaH'ayim (Sofer), OH 451, s.k. 103 et 108.

[9] Cf. resp. Or Letzion, vol. III, chap. 10, p. 124-125.

[10] Bien que certains exigent d'y introduire un métal brûlant (cf. Iggrot Moshé, OH vol. III, §58), l'avis le plus répandu permet un lavage à vide, l'eau étant considérée comme un iruy depuis un kli rishon (cf. Sefer Hag'alat Kelim chap. 13). Le rav Ben Tzion Abba Shaoul autorise même un simple nettoyage.

[11] Cf. resp. Iggrot Moshé (Feinstein), OH vol. II, §92.

[12] Cf. resp. Minh'at Itzh'ak (Weiss), vol. III, §67 ; resp. H'elkat Yaakov (Breisch), §163.

[13] Cf. resp. Har Tzvi YD §110 ; resp. Minh'at Itzh'ak vol. IV, §112 ; resp. Yabia Omer vol. VI, YD §10, etc.

[14] La question n'est pas traitée explicitement dans le Talmud. Au Moyen-Âge, trois avis s'affrontent : le verre n'absorbe pas (Rabbenou Tam) ; il absorbe mais se cachérise à l'eau bouillante (Or Zaroua) ; il est comme la porcelaine et ne se cachérise pas (Rabbi Yeh'iel de Paris). Le Shoulh'an Arouh' suit le premier avis (rinçage suffisant), tandis que le Rema suit le troisième pour Pessah (impossible à cachériser).

[15] Cf. Sh. Ar. OH 451,26 ; resp. Yabia Omer vol. IV OH §41, al. 4 (Avis également du rav Shalom Messas, etc.).

[16] Cf. resp. Sridei Esh vol. I, §45 ; resp. Minh'at Itzh'ak vol. I, §86.

[17] Cf. resp. Or Letzion vol. III, chap. 10, al. 12.

[18] Cf. Mekor H'aim (HaLévy), §186, al. 40-41 ; resp. Yabia Omer vol. IV OH §41, al. 10.

[19] cf. Pninei Halah'a, Pessah', chap. 8, Hal. 9.