Même si on essaiera a priori que du vin, sacré de la sainteté de la jachère (kedoushat shevi'it) ne se renverse pas - on peut y ajouter de l'eau, si nécessaire. Si du vin tombe sur l'assiette, si on peut le boire, c'est mieux. Sinon (par exemple si cela nous répugne ou que l'assiette n'était pas propre, etc.), et qu'il s'agit d'une petite quantité, on pourra jeter ces restes de vin dans le lavabo (1).

Attention à ne pas oublier de faire le b'iour du vin à la veille de Pessah' (2).

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(1) cf. l'art. du rav Mordeh'ai Eliahou, dans la revue Emounat Iteh'a, vol. I (Kislev, 1995), "Kedoushat Sheviit ouBi'our" ; cf. aussi Rav A.I. Hakohen Kook, Shabbat HaAretz, chap. 5, hal. 1, n. 34 et hal. 3, al. 2, n. 16. Cf. encore ici : https://otzar-haretz.co.il/%D7%94%D7%A0%D7%97%D7%99%D7%95%D7%AA-%D7%99%D7%99%D7%9F-%D7%A9%D7%91%D7%99%D7%A2%D7%99%D7%AA/

(2) Pour la marche à suivre - cf. p. ex. Pninei Halah'a, Shevi'it, chap. 4, hal. 12.