C'est une grande discussion - y aurait-il ici l'interdit de "trier" (borer) ?

Du fait de cela, certains ne permettent d'éplucher avec un économe que les légumes/fruits dont la peau est comestible et beaucoup ajoutent alors qu'il vaut mieux utiliser un couteau a priori (1).

D'autres permettent l'usage de l'économe à shabbat pour tout légume ou fruit sans considération quelconque (sauf pour les fruits dont la peau n'est pas "collée" au légume/fruit (comme des oignons ou de l'ail) où l'on ne pourra utiliser l'économe que proche du repas) (2).

D'aucuns ne permettent d'utiliser l'économe que pour des légumes/fruits dont une partie (de la chaire) pourrait être épluchée, lors de son utilisation (3).

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(1) cf. Igglei Tal, Meleh'et Borer, §6 ; Ktzot HaShoulh'an 125, 16 ; H'out Shani (Karelitz), Shabbat, vol. II, chap. 25, p. 68 ; Shemirat Shabbat Kehilh'ata, chap. 13, al. 9 ; Piskei Teshouvot OH 321, §35 ; Hagahot Be'Itzh'ak Yekaré (Neventzhal), OH 321, vers la fin ; resp. Mah'azeh Eliahou, vol. I, §51-52 ; resp. Teshouvot veHanhagot, vol. I, §208

(2) cf. H'azon Ovadia, Shabbat, vol. IV, p. 231 et sources citées.

(3) cf. Menouh'at Ahava (Lévy), vol. II, chap. 7, al. 13, p. 223