Ce n'est pas du tout obligatoire ni astreignant d'une quelconque manière. Ainsi il n'y a aucun problème à cuire des œufs par nombre pair (1).

En effet, le Talmud (2) parle d'un « danger » à manger deux œufs ensemble. Mais de nos jours, cela n'existe plus et il n'y a aucune raison de craindre cela (3).

D'autres (4) expliquent cet "usage particulier" de toujours cuire les œufs en nombre impair comme provenant de la règle de bitoul berov (annulation par la majorité). En effet, si deux œufs étaient cuits ensemble et dans l'un d'eux on avait trouvé du sang, selon beaucoup, l'autre œuf serait également impropre à la consommation, halah'iquement, parce qu'on considèrerait alors que le second œuf a "avalé" le goût du premier (bala' ta'amo).

Par contre si la majorité des œufs sont sans sang alors intervient le concept de bitoul berov et seul l'œuf avec du sang est impropre à la consommation alors que tous les autres sont considérés comme comestibles.

Et donc, afin d'agrandir statistiquement les chances de pouvoir faire bitoul berov il vaudrait alors mieux cuire en nombre impair. Mais comme dit, ce n'est pas obligatoire.

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(1) cf. Maadanei Asher, Issour veHeiter, §2, et sources citées.

(2) cf. TB Pessah'im 109b-110a et comm.

(3) cf. Tossafot Yoma 77b ; Beit Yossef OH 170,1 et Elyah Rabba id. al. 14; Arouh' haShoulh'an YD 116,17 etc.

(4) cf. Yad Yehouda §66, s.k. 7