Comme c'est à froid uniquement, a priori on évite de fumer des produits carnés et lactés ensemble (1), mais il y a lieu de permettre de les fumer l'un après l'autre, si c'est propre et après 24h et qu'on fait attention que le récipient qui récupère les graisses est changé ou isolé (par du papier aluminium, par exemple), afin que les graisses ne se mélangent pas (2).

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(1) La question du fumage à froid de la viande et du fromage dans une même armoire à fumage soulève plusieurs questions hala'hiques :

- Le fumage est-il considéré comme une forme de cuisson au regard de la halah'a ?

- L'absorption et le transfert de goût entre la viande et le lait dans l'armoire.

- L'utilisation de la même armoire pour les deux types d’aliments, simultanément ou successivement.

Il existe une discussion parmi les décisionnaires sur la nature du fumage en tant que cuisson. Ainsi, si on avait fumé du fromage avec de la viande certains considèrent (cf. Prisha, Yoré Déa 87,9 se basant sur le Yeroushalmi Nedarim chap. 6, hal. 1) que le fumage ne constitue pas une "cuisson complète" de viande et lait mélangés, mais cela resterait un interdit rabbinique ; en effet, ce n'est pas un interdit d'ordre toranique selon cette opinion.

À l'inverse, d'autres (cf. gloses du Gaon de Vilna id. et Pri H'adash Yoré Déa 87,2) soutiennent que le fumage est une forme de cuisson interdite par la Torah, sur la base du enseignements du Talmud de Jérusalem (Shabbat chap. 7, hal. 2) assimilant le fumage à une forme de cuisson.

Mais tous ces avis parlent de fumage à chaud.

Dans le cas du fumage à froid (généralement inférieur à 30°C), il est difficile de le considérer comme une cuisson complète au sens halah'ique, puisqu'il ne transforme pas la texture ni la composition chimique des aliments comme une cuisson conventionnelle.

De ce fait, selon la majorité des décisionnaires, il ne relèverait pas d'une véritable cuisson de lait et viande (cf. p. ex. Yad Efraim sur Sh. Ar. YD 113,13 qui rapporte le resp. Shvout Ya'akov et dont les propos sont également rapportés par le Da'at Torah du Maharsham, ad loc.), mais il se peut qu'il faudrait éviter de fumer des produits lactés et carnés en même temps miDeRabbanan (d'ordre rabbinique), parce que le goût pourrait se transférer d'un aliment à l'autre par la fumée.

Par conséquent, a priori on évite de fumer, même à froid des fromages durs et de la viande simultanément, car même sans cuisson complète, le mélange de viande et de lait de cette manière pourrait être une transgression de l'interdit rabbinique.

(2) En outre, dans le cas d'un fumage successif avec nettoyage et délai de 24 heures, c'est différent. En effet, si l’armoire a été utilisée pour fumer du fromage et qu'on souhaite l’utiliser pour la viande (ou inversement), une fois 24 heures écoulées, les goûts absorbés sont considérés comme noten ta'am lifgam (un goût détérioré), ce qui signifie qu'ils ne rendent pas l'aliment suivant interdit a posteriori. Dans ce cas, il est nécessaire de bien nettoyer l'intérieur pour éviter tout résidu visible et éventuellement mettre un papier aluminium sur le lèchefrite/récupérateur de graisse et bien le laver, pour pas que les graisses ne se mélangent.

Etant donné que l'armoire fonctionne uniquement à froid, une simple hadah'a (nettoyage qui assure qu'il n'y ait pas de "restes") est suffisante.

Si elle est parfois utilisée à chaud, la situation pourrait être différente et celle-ci nécessiterait une cashérisation appropriée.