Il y a deux avis concernant cette question, surtout dans ce cas où le jeûne se raccourcit.

- Certains soutiennent, et c'est l'avis le plus répandu, qu'on commence dès que l'on voit le soleil se coucher, depuis le hublot de l'avion (et si on ne peut pas le voir, alors on calcule l'heure du coucher de soleil - ici je l'ai fait avec l'aide du site MyZmanim - si l'avion est dans les temps, c'est entre 15h40 et 16h20 (heure de Paris), et on finit à la sortie des étoiles à Tokyo (1), sachant que vous devriez atterrir plus ou moins à l'heure d'henetz hah'ama, il vous restera à jeûner jusqu'au soir (soit environ 19h de jeûne en tout).

- D'autres soutiennent qu'il faut jeûner 24h et qu'on commence effectivement dès que le soleil se couche, comme dit, mais qu'on finira 24h après, même s'il fait déjà nuit là où on est (2). Toutefois cet avis ne fait pas l'unanimité.

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(1) cf. TB Taanit 12a on va selon le soleil "qui se couche sur nous" ; Sh. Ar. OH 562,1 et comm. ; resp. Pri Eliahou (Zlotnik), §17 ; resp. Iggrot Moshé (Feinstein) OH vol. III, §96 ; H'azon Ovadia (Yossef), 4 Ta'aniot, chap. Motzaei Tisha Be'Av, al. 1 ; resp. H'avatzelet HaSharon, vol. I, YD §47 selon Mesheh' H'oh'ma, par. Emor, Vayikra 22,28 sur la définition du jour avec différents fuseaux horaire dans le cadre de l'interdit "oto ve'et bno"; cf. encore resp. Minh'at Itzh'ak (Weiss), vol. VI, §84 ; resp. Shevet HaLévy (Wozner), vol. II, §93 ; resp. Beit Av"i, vol. III, §121 (à propos des "Shiva neki'im" dans ce cas).

(2) cf. resp. Yaskil Avdi OH §38 ; resp. Teshouvot veHanhagot (Sternbuch), vol. V, §163.