Désolé de la réponse tardive.

Il est permis, durant shabbat, d'écraser - avec les dents de la fourchette par exemple - des pommes-de-terres cuites avant shabbat ; en effet, du fait de leur cuisson on considère qu'elles sont "prêtes" à être écrasées et par conséquent, il n'y a pas là d'interdit de "toh'en" (1).

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(1) cf. resp. Iggrot Moshé (Feinstein), vol. IV, OH, §74, al. 5 ; resp. Or Letzion (Abba-Shaoul), vol. I, OH §28 et vol. II, chap. 47, §26 ; H'azon Ovadia (Yossef), Shabbat, vol. IV, p. 265