Il existe une discussion quant à savoir si les gouttes (ze'a) donne du goût uniquement en montant (1) ou également en retombant (2).

D'autre part, toute la question ne se pose que lorsque la ventilation est très proche de la plaque de telle sorte que la vapeur et ses gouttelettes soient brûlantes lorsqu'elles touchent ladite ventilation (3).

Du fait de ces sfeikot (et on pourrait en ajouter d'autres encore), à partir du moment où l'on mettrait du produit détergent, quand bien même il y aurait du "goût" de h'ametz "imbibé" (du fait de graisses ou vapeurs) dans la hotte de ventilation, celle-ci est "abîmée" et du coup, il n'y a plus aucun risque d'avoir ici du h'ametz d'une quelconque manière.

A fortiori, si on n'utilise pas la hotte de ventilation.

La raison pour laquelle on évite généralement de l'utiliser est parce qu'on ne peut pas bien nettoyer l'intérieur et que l'on ne voudrait pas amoindrir "l'influence" du produit détergent par la ventilation.

A noter que c'est une h'oumra (certes répandue), mais, bien qu'il semble que l'on puisse dire que cela fait quasiment office d'usage, en cas de besoin, on pourra utiliser la hotte de ventilation (pour éviter un incendie, par exemple), surtout si elle n'est pas toute proche du plan de travail.

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(1) cf. Pri Megadim YD 92, Mishbetzot Zahav, s.k. 29 ; Yad Yehouda YD 92,8 ; etc.

(2) Dagoul Mervava id. 92,8 ; cf. encore Maguen Avraham OH 451, s.k. 44 et resp. Iggrot Moshé (Feinstei) YD I, §40 ; Shoulh'an Arouh' Kahalah'a (Weill), p. 61 au nom du rav Elyashiv.

(3) cf. Rema YD 92,8. Et en cas de doute - on tranche vers la koula, dit Rabbi Akiva Eiger, ad loc. puisque la ze'a monte dans un endroit "ouvert" et pourrait s'échapper ailleurs.