1. Oui, le granit se cashérise. On nettoie bien, attend 24h sans utilisation, puis on y verse directement de l'eau bouillante.

2. Ce n'est pas halah'iquement indispensable, mais vivement conseillé, parce que ça évite de s'embrouiller (1).

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(1) Certes, certains ont pu se montrer stricts à ce sujet, par crainte d'hypothèses lointaines selon lesquelles le versement d'eau bouillante (irouy) accidentellement pourrait extraire des goûts d'un ustensile et les faire absorber par un autre - cf. p. ex. resp. Minh'at Itzh'ak (Weiss), vol. II, §100.

D'autres ont exigé de poser une grille spécifique pour la vaisselle « viande » et une grille spécifique pour la vaisselle « lait », afin de créer une séparation entre l'évier et les ustensiles - cf. p. ex. resp. Iggrot Moshé, Yoreh Deah vol. I, §42. ​

Cependant, selon les règles de la Halakha, et selon ce qui est convenu par la quasi-totalité des décisionnaires, tant que l'on nettoie l'évier entre l'utilisation pour le lait et l'utilisation pour la viande, il est permis d'utiliser un seul évier - cf. Sh. Ar. Y.D. 95, 3 ; resp. Yabia Omer vol. X, Y.D. §10 ; resp. Or LeTzion vol. III, §10, 11, etc.