Concernant l'acide citrique - il existe apparemment deux sortes d'acide citrique, l'un est produit à base d'orge (qui subit énormément de procédés chimiques, à quel point que celui-ci est méconnaissable) et à son propos il existe une discussion au sein des décisionnaires s'il y aurait un risque éventuel de h'ametz ou non. L'avis majoritaire est qu'il n'y a pas de problème, mais à Pessah', on est souvent plus strict - chacun fera selon son usage et ses maîtres. Quoi qu'il en soit, on évitera d'en consommer a priori. L'autre est produit à partir de racines et ne pose aucun problème, on peut le consommer durant Pessah' et a fortiori, pas besoin de la préciser, en posséder.

Concernant l'amidon (amilan me'oubad) - il peut parfois être h'ametz, selon tous les avis, donc on évite d'en posséder durant Pessah'.