Question
La réponse est la même concernant les ferments lactiques que pour la présure(qu'elle soit animale, végétale ou chimique, j'entend)? la pratique en France ne va pas dans ce sens même pour les hechsherim lamehadrine, il me semble. ces ferments sont des agents qui impacte l'acidification mais ne sont pas directement maamid, même s'ils sont nécessaire à une bonne prise de l'agent coagulant
Réponse du Rav Shmuel Elikan
Halah'iquement, il y a certainement lieu de discerner entre les ferments lactiques et la présure.
Mais comme dit, certains organismes de kashrout qui se veulent mehadrin requièrent dans leur cahier des charges que ce soit fait par un Juif. Y a-t-il une obligation halah'ique ? Il semble que non, mais comme dit, c'est sujet à discussion - certains voulant considérer les agents lactiques comme ma'amid.