La question ici n'est pas si ce sont des produits autorisés ou non (en effet, s'ils ne le sont pas on est dans une autre problématique), mais si c'est considéré comme "ma'amid" ou non.

En effet nos Sages ont institué qu'on ne peut pas manger un fromage qui aurait été produit (ne'emad) par un non-Juif.

Donc si les ferments lactiques sont "ma'amid", il faudrait que ce soit un Juif qui les mette.

Mais, comme dit, beaucoup de décisionnaires ne considèrent pas les ferments lactiques comme "ma'amid".